Cloud Kitchen (Bếp trên mây)

Là mô hình nhà bếp được tối ưu hóa để sản xuất thực phẩm chỉ phục vụ cho dịch vụ giao hàng, không có không gian ăn uống tại chỗ. Các cloud kitchen thường tập trung nhiều gian bếp nhỏ trong một không gian lớn, hoặc là các khu bếp riêng biệt nhưng được vận hành dưới sự quản lý chung. Đặc điểm nổi bật là mật độ thiết bị nấu nướng (bếp ga, bếp từ, lò nướng, chảo chiên sâu, hệ thống hút mùi công suất lớn) rất cao, hoạt động liên tục trong nhiều giờ. Việc tích tụ dầu mỡ, nhiệt độ cao, và sự hiện diện của nhiều bình ga công nghiệp là những yếu tố nguy hiểm hàng đầu.

Co-working Space (Không gian làm việc chung)

Đây là mô hình văn phòng cho thuê linh hoạt, nơi nhiều cá nhân, nhóm nhỏ hoặc startup chia sẻ một không gian làm việc chung. Đặc điểm của co-working space là mật độ người sử dụng cao, thường xuyên thay đổi; tập trung nhiều thiết bị điện tử (máy tính, máy in, bộ sạc, thiết bị mạng); vật liệu dễ cháy như giấy tờ, đồ nội thất; và đôi khi tích hợp cả khu vực pantry/bếp nhỏ với các thiết bị nấu ăn đơn giản. Sự đa dạng về hoạt động và lượng người ra vào khó kiểm soát hơn so với văn phòng truyền thống cũng làm tăng nguy cơ về an toàn cháy nổ.

Đối với Cloud Kitchen

Nguy cơ chính đến từ hệ thống nấu nướng và thiết bị sử dụng nhiệt. Dầu mỡ tích tụ trong hệ thống hút mùi và đường ống thoát khí là nguồn gây cháy nổ rất nguy hiểm. Khi dầu mỡ bốc cháy, ngọn lửa có thể lan nhanh qua hệ thống ống dẫn, gây cháy lan ra toàn bộ khu vực bếp hoặc thậm chí cả tòa nhà. Rò rỉ khí gas từ các bình gas hoặc đường ống dẫn gas, chập điện do quá tải hệ thống hoặc thiết bị cũ hỏng cũng là những nguyên nhân phổ biến. Việc vận hành liên tục dưới cường độ cao khiến các thiết bị dễ quá tải và phát sinh sự cố.

Đối với Co-working Space

Nguy cơ chủ yếu liên quan đến hệ thống điện và thói quen sử dụng của người dùng. Quá tải điện do sử dụng quá nhiều thiết bị, dây điện cũ hỏng hoặc không đạt chuẩn là nguyên nhân hàng đầu gây chập cháy. Việc tích tụ vật liệu dễ cháy như giấy tờ, bìa carton, đồ nội thất bằng vải/gỗ trong không gian đông người làm tăng tốc độ lan truyền đám cháy. Ngoài ra, việc người sử dụng không tuân thủ quy định PCCC, hút thuốc không đúng nơi quy định, hoặc bất cẩn khi sử dụng các thiết bị điện trong khu vực pantry cũng góp phần làm tăng nguy cơ.

Kiểm soát chặt chẽ nguồn nhiệt và vật liệu cháy (Cloud Kitchen)

• Lắp đặt hệ thống PCCC chuyên dụng cho nhà bếp: Bao gồm hệ thống chữa cháy tự động bằng khí hoặc hóa chất ướt (wet chemical system) được thiết kế đặc biệt để dập tắt đám cháy dầu mỡ. Hệ thống này cần được kết nối với các cảm biến nhiệt và khói để kích hoạt tự động.
• Định kỳ vệ sinh, bảo trì hệ thống hút mùi, đường ống thoát khí để loại bỏ dầu mỡ tích tụ.
• Sử dụng thiết bị điện, gas có nguồn gốc rõ ràng, đạt chuẩn an toàn, và bảo trì định kỳ.
• Phải có bình chữa cháy loại F (dành cho đám cháy dầu mỡ) và bình khí CO2 hoặc bột khô tại chỗ.

Thiết kế hệ thống điện và không gian an toàn (Co-working Space)

• Thiết kế và lắp đặt hệ thống điện chịu tải phù hợp, có aptomat chống quá tải, chống rò điện (ELCB/RCCB) cho từng khu vực hoặc từng tầng. Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng định kỳ hệ thống điện.
• Sử dụng vật liệu nội thất khó cháy hoặc không cháy.
• Bố trí lối thoát hiểm rõ ràng, thông thoáng, có đèn chiếu sáng sự cố và biển báo chỉ dẫn thoát nạn.
• Lắp đặt hệ thống báo cháy tự động có đầu báo khói, đầu báo nhiệt tại các khu vực nhạy cảm, và kết nối với tủ trung tâm báo cháy.
• Trang bị đầy đủ bình chữa cháy xách tay phù hợp với từng loại đám cháy (bình bột, bình khí CO2) và bố trí ở những vị trí dễ thấy, dễ lấy.